Gluten er et proteinstof, der findes naturligt i hvede, rug og byg. Gluten er bl.a. det stof, der gør dej elastisk og smidig, når vi bager brød.

Havre indeholder ikke fra naturens side gluten, men dyrkes og behandles ofte side om side med hvede. Det kan forurene havren med glutenrester. Der findes dog specialfremstillet havre, der er 100% glutenfrit og derfor kan indgå i en cøliaki-kost.

Gluten findes i produkter som:

• Hvedemel, durumhvede, grahamsmel, fuldkornshvedemel, sigtemel, hvedeklid, hvedekim, hvedekerner, mannagryn, semulje, bulgur, couscous, spelt, urhvede, emmer, enkorn
• Rugmel, rugkerner
• Havregryn, havremel, havremix, mysli, havreklid, havrekager - med mindre det er lavet af specialfremstillet havre
• Byggryn
• Brød, kager, pasta, panering (rasp), vafler, kiks, biskuits, bageblandinger
• Madlavningsfløde

Herudover findes gluten også i:

• Mange morgenmadsprodukter
• Farsvarer, paté, pølse, pålægsvarer, færdige middagsretter, stuvning, sovs, bouillon
• Sennep, ketchup, mayonnaise, remoulade, karry og andre krydderiblandinger
• Fyldt chokolade, lakrids, lakridskonfekt, vingummi, karameller
• Frosne kartoffelprodukter, chips, ristede løg
• Øl

Kilde: Cøliaki og mad uden Gluten, Fødevarestyrelsen